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非吸濕性,與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時,基本沒有吸濕,便于包裝和運輸。
異麥芽酮糖醇是一種優良的雙歧桿菌增殖因子,雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和 大多數微生物的酶系所利用,但卻可以被人體中的雙歧桿菌所分解利用,促進雙歧桿菌的生長繁殖,維持的微生態平衡,有利于人體的健康。
異麥芽酮糖醇是一種優良的蔗糖替代品,其特的理化性質、生理功能和食用安全性已經實驗充分證實,其用量近年來急劇上升。
因為異麥芽酮糖醇吸水性小,所以生產沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起,也不易于冷流,生產出來的產品可以散裝在包裝里,不必熱封和逐個包裝,可大大的降低成本,并能使產品有更長的貨價期。
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)規定:可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、果汁(味)型飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產需要適量使用。
當應用于焙烤食品時,可按1:1代替蔗糖,一般不需要改變傳統配方。若褐變太淺,可適當提高焙烤溫度,或加少量果糖。
