相對(duì)密度: 1.57g/cm^3(固)25C(lit;)易溶于水,溶于甲醇、乙醇、液氨。不溶于乙醚、丙酮溶液對(duì)石蕊呈堿性,對(duì)酚酞不呈堿性。低毒。可燃。折射率:n20/D1.370
水溶解性:2694 g/L(25 ºC)
儲(chǔ)存時(shí)需要避免的條件有:潮濕、加熱、火源、自燃物體及強(qiáng)氧化劑

醋酸鉀用作脫水劑、纖維處理劑和分析試劑。醫(yī)藥工業(yè)中作為青霉菌培養(yǎng)基,在可的松醋酸酯、氫化潑尼樺醋酸酯、地塞米松醋酸酯、倍他美松、膚輕松醋酸酯等生產(chǎn)中,都要用乙酸鉀作原料。2.用作分析試劑和催化劑。

習(xí)慣上，二者常以用途而不是以化學(xué)結(jié)構(gòu)相區(qū)分，因?yàn)橥晃镔|(zhì)如苯酚(phenol)低濃度時(shí)用作防腐劑，較高濃度時(shí)用作消毒劑。多數(shù)認(rèn)為，防腐劑一詞不適用于全身應(yīng)用的藥物。常用作防腐劑和消毒劑的藥物有苯酚的各種取代物如聯(lián)苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols)，陽離子表面活性物質(zhì)，鹵素(halogens)，氧化劑如過氧化氫(hydrogen per-oxide)和高錳酸鹽(perman-ganates)，苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes)，重金屬鹽，醇類(alcohols)和醛類(aldehy-des)等。

合理使用對(duì)人體無害；
不影響消化道菌群；
在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。

(1)、大劑量使用防腐劑。
(2)、使用廉價(jià)但毒副作用較大的防腐劑。
(3)、使用變質(zhì)的畜肉作香腸，為不影響香腸的外觀并掩蓋變質(zhì)的真相，使用福爾馬林等作為防腐劑。

白色結(jié)晶粉末或微黃色結(jié)晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物和起到防腐的作用。對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明顯苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍。產(chǎn)品毒性低，相當(dāng)于食鹽的一半。其防腐效果隨PH的升高而減弱，PH=3時(shí)防腐效果佳。PH值達(dá)到6時(shí)仍有能力，但低濃度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。