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乳清粉呈白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中,水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉,則水溶液是乳白色。
乳清粉的主要作用:的蛋白質營養源;高溶解性,利于產品的外觀和組織。與水結合,產生粘度;成膠作用;乳化作用;慣打性,起泡性和充氣性;增加風味。
面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
