N-乙酰神經氨酸是一種神經遞質，具有以下性狀：

1. 外觀：N-乙酰神經氨酸呈白色或微黃色結晶，或白色粉末狀。

2. 溶解性：N-乙酰神經氨酸易溶于水、甲醇、乙醇和氫氧化鈉溶液，不溶于乙醚、氯仿等有機溶劑。

3. 穩定性：N-乙酰神經氨酸在常溫下相對穩定，但在高溫、光照和氧化劑的作用下容易分解。

4. pH值：N-乙酰神經氨酸的pH值為約3.5-4.5。

5. 功能：N-乙酰神經氨酸是一種重要的神經遞質，能夠參與神經信號的傳遞和調節。它對人體的神經系統、記憶和學習等方面都有影響。

折射率 -32 ° (C=1, H2O)

儲存條件 ?20°C

溶解度 50 g/L (20°C)

形態 synthetic, crystalline

酸度系數(pKa) 2.41±0.54(Predicted)

水溶解性 50 g/L (20 oC)

敏感性 Air Sensitive

Merck 14,8484

BRN 1716283

穩定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.

InChIKey SQVRNKJHWKZAKO-PFQGKNLYSA-N

在醫學中，含有唾液酸的糖脂叫做神經節苷脂，它在大腦和神經系統的產生和發育中發揮非常重要的作用。同時，動物實驗研究表明，神經節苷脂水平的降低與早期營養不良和學習能力降低有關，而補充唾液酸可以提高動物的學習行為。足夠的唾液酸供應對于低出生體重兒童腦功能的正常發育可能尤其重要。嬰兒出生后，母乳中的唾液酸對于他們的正常發育至關重要。調查顯示，分娩后母親體內唾液酸水平隨著時間的推移成下降趨勢。因此，在孕期及孕后持續攝入足量唾液酸，可以幫助維持體內的唾液酸水平。不僅如此，唾液酸的含量還與DHA的含量有著明顯的相關性，這表明它極有可能與嬰兒的腦結構和腦功能發育有關，可能兩者都對早期腦發育有益。

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養需要，由于各國人民的膳食習慣，地區的食物收獲品種及生產、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養素，往往會出現某些營養上的缺陷。根據營養調查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區常有維生素C缺乏，而內地往往缺碘。這些問題如能在當地的基礎膳食中有的放矢地通過營養強化來解決，就能減少和防止疾病的發生，增強人體體質。

食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養素的損失也不同。在實際生產中，應該盡量減少食品在加工過程中損耗。