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由于其中硫酸酯結合形態的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制造果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。
卡拉膠,又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠,是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、*。由于其中硫酸酯結合形態的不同,產生了7種主要類型的卡拉膠:κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工業主要生產和使用的是種
膠脂牛乳:滑潤,增加質感。 軟糖:優良膠凝劑。
煉乳:乳化穩定。 面包:增加保水能力,延緩變硬
加工干酪:防液收縮。 餡餅:糊狀效應,增加質感。*奶粉:防脂和乳漿分離。 調味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。
