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苷水解后能生成糖和非糖兩部分，其非糖部分稱為苷元或配基，配糖基(agly-cone，genin)，國外研究先后從甜葉菊提取物中分離出8種的不同甜味成分：即甜菊糖(stevioside)；
甜菊醇糖苷及其鹽類可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、飲料或醫藥品上作芳香風味增強劑；用于食品的無鹽儲藏。
甜菊糖是從草本植物甜葉菊中精提的新型甜味劑。甜菊糖色澤純白，口感適宜、無異味，甜菊糖是發展前景廣闊的新糖源。甜菊糖是目前世界已發現并經我國衛生部、輕工業部批準使用的接近蔗糖口味的低熱值甜味劑。
甜菊糖性高。甜菊糖原產地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾歷史，至今未發現有任何毒害。甜菊糖低熱值。熱值僅為蔗糖的1/300，用于制做低熱量食品、飲料。
甜菊糖味似蔗糖，又有的清涼、甘甜的特點。甜菊糖可用于制作風味食品、糖果等。甜菊糖也可用作矯味劑。甜菊糖能某些食品、的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。甜菊糖還可用于調料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。
經濟性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的3040%。穩定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質是相當穩定的，有利于降低粘稠度，生長，延長產品保質期。甜菊糖溶液穩定性好，甜菊糖在一般飲料食品的pH范圍內，進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖在酸堿類介質中不分解；可防止發酵，變色和沉淀等，并可降低粘稠度，生長和延長產品保質期。
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