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中文名：丁基羥基茴香醚

外文名：Butyl hydroxyanisole

別    名：叔丁基對(duì)羥基茴香醚；丁基大茴醚

化學(xué)式：C11H16O2

分子量：180.25

外觀 ： 白色粉末

熔點(diǎn)：  48~63℃

沸點(diǎn)：264~270℃（98 KPa）

兩種異構(gòu)體：   3-BHA和2-BHA

不溶于水，易溶于醇（40g/100ml,25℃）、甘油（1g/100ml,25℃）

化學(xué)性質(zhì)

     帶有酚類(lèi)的特異臭氣和有刺激性的氣味，通常為3-BHA和2-BHA的混合物。熔點(diǎn)隨混合比不同而異，如3-BHA占95%的BHA熔點(diǎn)為62℃。

具有單酚型特征的揮發(fā)性，61℃時(shí)，在豬脂肪中稍有揮發(fā)。幾乎沒(méi)有吸濕性。對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間光照顏色變深，在弱堿性條件下較穩(wěn)定。3-BHA的效果比2-BHA強(qiáng)1．5～2倍，兩者混用有增效作用。用量0．02%比用量0.01%效果增強(qiáng)10倍，但用量超過(guò)0.02%，則效果反而下降。 

      丁基羥基茴香醚(butylatedhydroxylanisole，BHA)對(duì)熱較穩(wěn)定，在弱堿性條件下不容易被破壞，因此是一種良好的劑。BHA對(duì)動(dòng)物性脂肪的作用較之對(duì)不飽和植物油更有效。尤其適用于使用動(dòng)物脂肪的焙烤制品。BHA因有與堿土金屬離子作用而變色的特性，所以在使用時(shí)應(yīng)避免使用鐵、銅容器。將有螫合作用的檸檬酸或酒石酸等與本品混用，不僅起增效作用，而且可以防止由金屬離子引起的呈色作用。BHA具有一定的揮發(fā)性和能被水蒸氣蒸餾，故在高溫制品中，尤其是在煮炸制品中易損失。BHA也可用于食品的包裝材料。

應(yīng)用：

     丁基羥基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品、干魚(yú)制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品、早餐谷類(lèi)食品，*食用量為0.2g/kg。

丁基羥基茴香醚對(duì)動(dòng)物性脂肪的作用較強(qiáng)，而對(duì)不飽和植物脂肪的作用較差。

丁基羥基茴香醚可穩(wěn)定生牛肉的色素和酯類(lèi)化合物的氧化。

丁基羥基茴香醚與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結(jié)合使用可延緩冷凍豬排腐爛變質(zhì)。

丁基羥基茴香醚可稍延長(zhǎng)噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質(zhì)期。

丁基羥基茴香醚能穩(wěn)定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。

將丁基羥基茴香醚加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味