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I型卡拉膠是一種水溶性天然膠，主要用于制造食品、藥品、化妝品等行業中的各種膠狀和凝膠狀產品，如果凍、糖果、蛋糕填充料、冰淇淋、牛奶飲品、口香糖、藥丸包衣、化妝品乳液等。此外，I型卡拉膠還可以用于制造一些工業用膠水，如紙張涂布膠、紡織品印花漿等。
卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（IotaChemicalbook）、L型（Lambda）。卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應用于食品工業、化學工業及生化、醫學研究等領域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩定分散等特性，因而被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包
卡拉膠在果凍生產中的作用，卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；Chemicalbook用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。
在液體洗滌劑中，能改善其分散和貯存性能；在化妝品中，由于角叉膠易被皮膚吸附，因此可與甘油等混用制成潤膚劑；在一些乳液和洗發香波中可作為乳化劑，使產品潤滑柔軟，乳液的穩定性也得到改善。在感光材料應用中，角叉膠可代替明膠作感光劑，也可加在明膠乳劑中作抗靜電劑。
在醫藥工業中它也有一定的應用，可作藥膏劑，不沾污衣服，易洗凈；藥品賦形劑，特別是用于含胺基藥物的賦形劑效果更佳，因為它與角叉膠中的的硫酸基結合成鹽，然后在體內緩慢釋放。另外，在皮革工業、陶瓷工業、紡織工業和造紙工業等方面都有一定程度的應用。在生物化工領域內，角叉膠是一種很好的固定化酶載體。用這種載體可生產很多產品。
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