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性狀:無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。三水醋酸鈉的熔點58°C，相對密度1.45，自燃點607.2于123C時脫去3分子水。無水醋酸鈉的熔點324C，相對密度1.528
用作有機合成的酷化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、凝革等許多方面。可用于制取各種化工產品，如峽喃丙烯酸、醋酸酷和氯乙酸等。該品作為調味料的緩沖劑，
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
