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嬰幼兒的器官和身體系統都還在發育階段,長期攝入防腐劑,可能嚴重影響孩子的生長發育、誘發胃腸道疾病。 [4] 正是出于保護特殊人群的考慮,我國與嬰幼兒相關的食品安全國家標準均規定:0-3歲的嬰幼兒配方食品、輔助食品以及6個月-5歲的營養補充品嚴禁添加任何防腐劑,包括山梨酸、苯甲酸等。
中國到目前為止已批準了32種使用的食物防腐劑,其中常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強,而且在相同的酸度值下效力僅為山梨酸的1/3,因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉,在中國仍普遍使用,主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強,毒性小,可參與人體的正常代謝,轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看,以生物發酵而成的生物防腐劑,將成為未來的發展趨勢。
(1)、大劑量使用防腐劑。
(2)、使用廉價但毒副作用較大的防腐劑。
(3)、使用變質的畜肉作香腸,為不影響香腸的外觀并掩蓋變質的真相,使用福爾馬林等作為防腐劑。