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食物中的半乳糖主要來自奶類所含的乳糖。哺乳嬰兒所需能量的20%由乳類中的乳糖提供。正常情況下，乳糖進入腸道后即被水解成半乳糖和葡萄糖經腸粘膜吸收。半乳糖被吸收后在肝細胞內先后經半乳糖激酶（GALK）、半乳糖-l-磷酸尿苷酰轉移酶（GALT）和尿苷二磷酸半乳糖表異構酶（EPIM）的作用，終生成l-磷酸葡萄糖進入葡萄糖代謝途徑。人體將半乳糖轉化為葡萄糖的能力很強，攝人血中的半乳糖在半小時內即有50%被轉化。
作用：產品應用：低聚半乳糖在食品工業中廣泛地應用于烘培食品、乳制品、糖果、果醬、清涼及飲料、糕點、調味品中。應用于焙烤食品不僅能改善食品風味、質地及色澤，
白色晶體或結晶性粉末, 無特殊氣味，能溶于水和吡啶，水中溶解度:680 g/L (25°C)；微溶于甘油和醇。半乳糖是一種由六個碳和一個醛組成的單糖，歸類為醛糖和己糖。
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