乳糖醇簡介：

乳糖醇
Lactitol(Lactit；Lactositol；Lactobiosit；4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-Glucitol)
別名  4-β-D-吡喃半乳糖-D- 葡萄糖醇
分子式  C12H24O11

性狀
本品有無水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。穩定性高、不吸濕。熔點，無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發生分子內脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10%水溶液的pH為4.5～8.5。

　　用途  甜味劑

使用方法 
1. 本品比乳糖穩定，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個多月，未見分解產物，煮沸或消毒亦未見變色，但在強酸或強堿中，放置2個月以上，會有分解產物（約10%），加熱時更易水解，變成微黃色。
2. 本品用于焙烤食品，當溫度升至250℃時，可產生黃色。
3. 本品代謝與胰島素無關，不增加血糖濃度，可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。
4. 本品尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。

　　用量  可按正常生產需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。

乳糖醇是一種源自乳糖的雙糖醇，通過氫化還原乳糖中的葡萄糖基制得。乳糖醇為白色晶體或結晶粉末乳糖醇甜度低，僅為相同濃度蔗糖甜度的40。

（1）具有良好的熱穩定性和酸堿穩定性：乳糖醇不易分解，不易變色，并且耐酸堿，這是低聚糖類益生元所不具備的。

（2）乳糖醇不容易吸濕：乳糖醇是結晶性粉末，在功能糖醇中，乳糖醇是少數不容易吸濕的糖醇之一，同普遍易吸濕的低聚糖相比，乳糖醇更不容易吸濕，這對產品抗結塊很有幫助。

（3）乳糖醇作用溫和：乳糖醇用于治療便秘舒適度好，無不良反應，因此，被廣泛用于治療孕婦、兒童等弱勢人群的便秘問題。

（4）乳糖醇耐胃酸效果好：與低聚糖相比，乳糖醇耐酸性更好，在胃酸中基本不分解，因此，到達大腸的保留率高，能更多的被益生菌利用。

食品營養強化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是人們在各生長發育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。