穩定性:Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.

化學性質:白色菱形結晶 (從水中析出,含2分子結晶水)或單斜片狀結晶(無結晶水),無臭,味苦;易溶于水(0℃水中溶解度為83g/L,50℃水中溶解度為 400g/L),極微溶于乙醇,不溶于乙醚;pI6.0;加熱至105℃時失去兩分子結晶水,230℃時顏色變深,分解點為244℃;比旋光度[α]20D+12.5°(0.5-2.0mg/ml,H2O),[α]20D+27.3°(0.5-2.0mg/ml,6mol/L HCl);水溶液在205nm處有*吸收(1gε3.28)。

溶解度]水中(2°C)溶解度為15%，微溶于酒精 ，不溶于香氣特征:本品無臭，無特殊味感。對成人為非氨基酸，對*為氨基酸。有一定作用用途:"它主要用作營養增補劑。在香料工業中主要用于與各種糖類發生美拉德反應的制備合有特殊香味物

中文名稱：L-精氨酸

中文同義詞：L-精氨酸;2-氨基-5-胍基戊酸;L-蛋白氨基酸;胍基戊氨酸;精氨酸;L-2-氨基-胍基戊酸;L-胍基戊氨酸;L-精氨酸堿
英文名稱: L(+)-Arginine
分子式 : C6H14N4O2

1.占食品中總蛋白質量的6.6%。

2. FEMA(mg/kg,1998)：焙烤制品、早餐谷物20~100；飲料3~30；干酪、調味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100；膠姆糖、糖果、糖霜、明膠、布丁、軟糖、代糖品、甜沙司3~15；調味品2~25；蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10；油脂、冷飲、乳制品5~15；硬糖1~20；速溶咖啡/茶10~100；果醬、果凍、加工水果2~15；加工蔬菜3~5；復水蔬菜5~25；調味香料10~250；小吃食品15~250；湯類5~250。

天然精氨酸為L-型,從水中結晶的產物含兩分子結晶水,在乙醇中結晶的是無水物。由于胍基的存在,精氨酸呈堿性,易與酸反應形成鹽。

性狀:白色斜方晶系(二水物)晶體或白色結晶性粉末。熔點244℃。經水重解結晶后,于己于105℃失去結晶水。其水溶液呈強堿性,可從空氣中吸收二氧化碳。溶于水(15%,21℃),不溶于乙醚,微溶于乙醇。天然品大量存在于魚精蛋白中,亦為各種蛋白質的基本組成,故存在十分廣泛。

1.在體內它是鳥氨酸循環的中間代謝產物,可促使尿素的生成和排泄,糾正氨而能解除。精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促進精子生成,提高精子運動能量的作用。

2. 存在于煙葉中。

3. 是精子蛋白的重要組成部分。由水中結晶是二水物,在105ºC失去結晶水。由乙醇中結晶石無水物