乙酸鈉的作用如下：

1.作用在于補充碳源

在污水處理廠中，為了反硝化菌補充碳源，對反硝化污泥進行馴化，之后利用緩沖溶液將反硝化過程中的PH值控制在0.5范圍內。反硝化菌可以過量吸附CH3COONa，因此在以CH3COONa為外加碳源進行反硝化時，可以將出水COD值維持在低水平。當前城市污水處理廠要達到排放標準就需要添加乙酸鈉作為碳源。

2.調節PH值

將乙酸鈉用污水處理中可以很好的調節PH值，除此以外不僅可以做化學試劑，在分析化學中常用其配置緩沖溶液。

3.水解作用

乙酸鈉可在堿性水解，可用于處置酸性廢水，廢水處置用酸堿比鹽，在污水處理同時，供給了有機材料，可以起到污水凈化作用。

目前污水處理廠排放標注越來越嚴格，對應出水的氨氮、總磷要求也比較嚴格，因此在處理一些低碳污水的時候會采用乙酸鈉作為碳源，使用乙酸鈉的作為外加碳源解決低碳高氮污水中碳源不足問題，提高其反硝化階段的氮氣水平。乙酸鈉產品用于生活污水處理工藝——生物膜法，當生物膜完全形成之后，表面是好氧狀態，內部是缺氧狀態，當生活污水經過生物膜時，微生物分解吸附污水中有機物，達到凈化的作用。

乙酸鈉/醋酸鈉產品分為固體和液體兩種，固體乙酸鈉/醋酸鈉C2H3NaO2含量≥58-60%，外觀：無色或白色透明結晶。液體醋酸鈉含量：含量≥20%，25%，30%。外觀：清澈透明液體。感官：無刺激性異味，水不溶物：≤0.006%。

乙酸鈉正成為甲醇的替代碳源被廣泛應用，乙酸鈉，不易燃易爆。乙酸鈉液體含量靈活性強。可根據使用方的工藝提供不同含量的醋酸鈉。
醋酸鈉（Sodium acetate）也叫做乙酸鈉，是一種源自醋酸的鈉鹽。醋酸鈉是一種很容易用醋和小蘇打制成的物質。當混合物冷卻到熔點以下時，就會結晶。結晶化是一個放熱過程，因此這些晶體實際上產生熱，這也是該物質經常被叫做熱冰的原因所在。這種化合物有多種工業和日常用途。

醋酸鈉特點:
1、活性好，培菌效果明顯;
2、不需加堿性助劑，如遇潮解，其效果不變;
3、適應PH值寬，適應性強，用途廣泛;
4、能除去重金屬及對水的污染;
5、有效成份高,便于儲存、運輸;
6、客戶選擇范圍廣，有固體液體兩種形態;
用途：凈化工業用水，生活污水，工業廢水、礦山、油田回注水，凈化造紙、冶金、洗煤、皮革及各種化工廢污水處理等。

合成方法
1、將三水醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱至干燥的白色物質，得到無水醋酸鈉。
在有機合成中，例如用無水醋酸鈉和堿石灰共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結晶水中，水分逐漸蒸發后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融，但溫度不要超過三水醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。
2、用結晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發、冷卻、結晶，在常溫下干燥而成。
3、用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。
4、醋酸鈉的生產方法很多，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得：
Ca(CH3COO)2+ Na2CO3→ 2CH3COONa + CaCO3↓
也可以用硫酸鈉與醋酸鈣復分解而得。工業上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。
把628kg稀醋酸倒入反應器中，把200kg純堿分次加入反應器中。不攪拌，開動引風機抽氣。反應平穩后開動攪拌，使純堿和醋酸充分反應，然后打入蒸發器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時停止加熱。反應液過濾后打入結晶器中，用NaOH調節pH值為9.2，冷卻至35℃結晶。抽去表面母液，甩干結晶得到350kg白色粉末狀產品，一次產率約為70%。