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乳清是脫胎乳經提取酪蛋白以制造干酪或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質等,具有很高的營養價值。乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去。對于嬰幼兒來說,礦物質含量高會增加寶寶的腎負擔,因此脫去礦物質。并且可以調整蛋白質比例,接近母乳水平。
脫鹽乳清粉的生產設備與奶粉相似。,乳清要經過電滲析和/或離子交換,使礦物質含量降低90%。脫鹽后的乳清被蒸發濃縮到總固體含量58%,隨后迅速冷卻,以使盡可能多的乳糖轉化成為精細的晶體。冷卻后的乳清濃縮物被噴霧干燥,不過,由于噴霧干燥的過程太快,乳清濃縮物中的乳糖沒有足夠的時間結晶,而以吸濕狀態被干燥。
乳清制品具有的上述天然、營養、經濟和多功能特性,已成為當今食品開發和應用領域的新寵.被廣泛應用在食品工業中,如*營養食品、焙烤、飲料等乳制品、 冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。
