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分子式：
菊粉的分子式較為復雜，因其由多個果糖分子聚合而成，通常表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F代表果糖分子，n代表果糖的單位數。但具體的分子式會根據菊粉的聚合度（DP）而有所不同，聚合度范圍為2~60。
菊粉是一種植物中儲備性多糖，主要來源于植物，特別是菊科植物如菊芋（洋姜）和菊苣的塊莖或塊根中。它是由D-果糖經β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖殘基。
食品添加劑
菊粉在食品工業中作為天然甜味劑、穩定劑、增稠劑、乳化劑等使用。
菊粉還具有良好的溶解性和穩定性，適用于各種固體飲料和液態飲料中。
用法用量：菊粉的具體用量應根據食品種類、產品配方和工藝要求來確定。在食品添加劑中，通常按一定比例直接添加到食品中。對于飼料行業，也需根據動物種類和飼養階段來確定合適的添加量。
注意事項：使用菊粉時應遵循相關食品安全標準和規范，確保產品的質量和安全性。同時，儲存時應確保在陰涼、干燥的環境中，避免與強氧化劑接觸。
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度較高，而長鏈菊粉則幾乎沒有甜味。當菊粉溶液濃度達到一定程度時，會形成凝膠，且凝膠粘度隨溫度的升高而降低。
