乙酸鈉（醋酸鈉）常以水合物的形式存在，三水合物的化學(xué)式為CH3COONa·3H2O，在123℃時失去結(jié)晶水，為白色固體。暴露于空氣中易風(fēng)化，其無水物吸潮性很強。易溶于水，溶解后，由于醋酸根離子水解，溶液呈弱堿性?？捎米龌瘜W(xué)試劑，在分析化學(xué)中常用其配制緩沖溶液。此外還可用在照相、印染、肉類防腐等方面。醋酸鈉可由碳酸鈉或與醋酸發(fā)生中和作用制得，也可用木材干餾的副產(chǎn)品醋石與碳酸鈉作用而制得。

目前，利用序批式反應(yīng)器,以CH3COONa為碳源,對反硝化污泥進(jìn)行了50 d的長期馴化。之后,利用緩沖溶液將反硝化過程中pH值的上升幅度控制在0.5范圍內(nèi),研究了不同碳氮比下的反硝化規(guī)律。結(jié)果表明,無論碳源是否充足,反硝化過程中鹽氮和亞鹽氮的變化趨勢基本相同,即反硝化過程中均會出現(xiàn)亞鹽氮積累且隨后逐漸消失的現(xiàn)象。鹽氮還原完畢時,亞鹽氮會出現(xiàn)積累量,同時反硝化速率出現(xiàn)拐點,速率開始明顯加快。當(dāng)碳氮比從1.0增加到3.7時,反硝化速率明顯增加。反硝化菌可過量吸附CH3COONa,因此在以CH3COONa為外加碳源進(jìn)行反硝化時,即使CH3COONa投加過量,出水COD值也能維持在較低水平。

中文名稱:醋酸鈉
中文同義詞: 三水醋酸鈉;醋酸鈉;醋酸鈉,結(jié)晶;醋酸鈉三水合物;三水合醋酸鈉;乙酸納;冰醋酸鈉;三水乙酸鈉
英文名稱: Sodium acetate trihydrate
CAS號:6131-90-4
分子式:C2H9Na05
分子量:136.08

合理使用對人體無害；
不影響消化道菌群；
在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。

中國到目前為止已批準(zhǔn)了32種使用的食物防腐劑，其中常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在中國仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢上看，以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發(fā)展趨勢。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格規(guī)定了防腐劑的種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和添加劑量，但令人感到十分遺憾和極為擔(dān)心的是，許多食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)、違法亂用、濫用食品防腐劑的現(xiàn)象卻十分嚴(yán)重。