關鍵詞 |
甘氨酸工廠,湖南甘氨酸,甘氨酸 |
面向地區 |
全國 |
型號 |
25kg |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
抗氧化劑：利用金屬螯合作用，延長奶油、干酪、人造奶油保存期3-4倍。
緩沖劑：調節食鹽和醋的味感，添加量為鹽腌品0.3%-0.7%，酸漬品0.05%-0.5%。
用法用量：
調味劑和防腐劑添加量為1%-2%。
焙烤食品中添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%，可穩定豬油。
速煮面用小麥粉中添加0.1%-0.5%，兼具調味作用。
簡介：甘氨酸是結構簡單的 α- 氨基酸，分子中不含手性碳原子，無旋光性。它在自然界中廣泛存在于動植物蛋白中，工業上可通過氯乙酸氨解法、施特雷克法等工藝制備。因其化學性質穩定、反應活性較高，且成本相對低廉，在多個行業中具有廣泛的應用場景。
性狀：高純度的甘氨酸通常為白色至淡黃色結晶性粉末，無臭，味微甜。熔點約為 232-236℃（分解），密度約為 1.1607g/cm3（25℃）。溶解性方面，易溶于水，25℃時水中溶解度約為 25g/100mL，微溶于吡啶，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。常溫常壓下性質穩定，在干燥環境中可長期儲存，遇高溫或強酸堿會發生分解，具體理化數值會因純度、結晶條件及測試環境的細微差異略有波動。
用法：作為營養強化劑或風味調節劑時，根據食品生產工藝，將甘氨酸與面粉、奶粉、谷物粉等其他食品原料充分混合均勻，再經攪拌、成型、烘焙、滅菌、灌裝等常規加工流程，使其均勻分散于食品體系中；作為發酵培養基氮源時，按配方比例與葡萄糖、蔗糖等碳源，及磷酸二氫鉀、硫酸鎂等無機鹽一同溶解、調配，經高溫滅菌（通常 121℃、20-30 分鐘）后制成合格發酵基質，投入發酵過程。
用量：作為營養強化劑添加到谷物制品中時，典型用量范圍為 0.1%-0.5%（以食品總質量計）；在嬰幼兒配方食品中，需遵循相關國家標準，添加量通常根據產品營養配方設計，占總氨基酸含量的 5%-8%；用于微生物發酵培養基時，用量需結合菌種營養需求、發酵目標產物及工藝參數確定，通常在培養基總質量的 0.2%-1.5% 之間；實際應用中需嚴格遵循當地食品添加劑使用標準，如中國 GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對不同類別食品的規定。
