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防腐劑是能抑制微生物活動,防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期,就采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明,采用防腐劑是達到上述目的的經濟、有效和簡捷的辦法之一。
談到防腐劑,人們往往認為有害,其實在安全使用范圍內,對人體是副作用的。中腐劑使用有嚴格的規定,防腐劑應符合以下標準:
白色顆粒或結晶粉末,無臭或略帶安息香的氣味。其防腐佳PH為2.5—4.0,在PH5.0以上的產品中,殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當于山梨酸鉀的1/40,日本已全面取締其在食品中的應用。