在混凝土中加入外加劑后，由于品種不同，產生的作用也各異，多數是產生物理作用，例如吸附于水泥粒子表面形成吸附膜，改變了電位，產生不同的吸力或斥力;有的會破壞絮凝結構，提高水泥擴散體系的穩定性，改善水泥水化的條件：有的能形成大分子結構，改變水泥粒子表面的吸附狀態;有的會降低水的表面張力和表面能等：還有少數直接參與化學反應，與水泥生成新的化合物。 [2]

普通減水劑water-reducing admixture 在混凝土坍落度基本相同的條件下，能減少拌合用水量的外加劑。常用的減水劑是陰離子表面活性劑。 減水劑superplasticizer 在混凝土坍落度基本相同的條件下，能大幅度減少拌合用水量的外加劑。 緩凝減水劑set retarding and water-reducing admixture 兼有緩凝和減水功能的外加劑。 早強減水劑hardening accelerating and water reducing admixture 兼有早強和減水功能的外加劑。 引氣減水劑air entraining and water reducing admixture 兼有引氣和減水功能的外加劑。

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在建筑施工中為了加快混凝土的凝固速度和冬季施工防凍，在混凝土中加入高堿混凝土膨脹劑和含尿素與氨水的混凝土防凍劑等外加劑，這類含有大量氨類物質的外加劑在墻體中隨著溫度等環境因素的變化而還原成氨氣從墻體緩慢釋放出來，造成室內空氣中氨的濃度大量增加。特別是夏季氣溫較高，氨從墻體中釋放速度較快，造成室內空氣氨濃度嚴重超標。
氨氣的溶解度，所以常被吸附在皮膚黏膜和眼結膜上，從而產生刺激和炎癥；氨氣可麻痹呼吸道的纖毛和損害黏膜上皮組織，使病原微生物易于侵入，減弱人體對疾病的抵抗力；氨被吸入肺后容易通過肺泡進入血液，與血紅蛋白結合破壞運氧功能。短期內吸入大量氨氣后會出現流淚、咽痛、聲音嘶啞、咳嗽、胸悶、呼氣困難等癥狀，嚴重者出現肺水腫、成人呼吸窘迫綜合癥，同時可能發生呼吸道刺激癥狀。
使用外加劑主要注意事項：外加劑的使用效果受到多種因素的影響，因此，選用外加劑時應特別予以注意： 1、外加劑的品種應根據工程設計和施工要求選擇。應使用工程原材料，通過試驗及技術經濟比較后確定； 2、幾種外加劑復合使用時，應注意不同品種外加劑之間的相容性及對混凝土性能的影響。使用前應進行試驗，滿足要求后，方可使用。如：聚羧酸系減水劑與萘系減水劑不宜復合使用； 3、嚴禁使用對人體產生危害，對環境產生污染的外加劑。用戶應注意工廠提供的混凝土外加劑安全防護措施的有關資料，并遵照執行； 4、對鋼筋混凝土和有耐久性要求的混凝土，應按有關標準規定嚴格控制混凝土中氯離子含量和堿的數量。混凝土中氯離子含量和總堿量是指其各種原材料所含氯離子和堿含量之和； 5、由于聚羧酸系減水劑的摻加量對其性能影響較大，用戶應注意按照準確計量。