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甜味抑制劑是以匙羹藤的葉子、種子、果實為原料,通過高新技術加工,提純出天然有效成份復配而成的甜味抑制產品
對于月餅,則在餡料生產中期(例如起鍋前50~60分鐘)加入,然后繼續鏟至餡料符合要求為止。務必甜味抑制劑能均勻分散在餡料中。
例如:設定添加量為萬分之1.6,則每100公斤餡料需要添加16克的甜味抑制劑粉末,可用700~1000克(或毫升)水溶解后加入。
風味的調節和增強,在糕點中一般都需要甜味;在飲料中,風味的調整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產品獲得好的風味,又可保留新鮮的味道。
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