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以禽蛋蛋清為原料加工制成的粉末狀產品,主要含蛋白質(如卵清蛋白、伴清蛋白等)、少量礦物質等天然成分(無明確統一分子式)。呈粉末狀,顏色為白色至淡黃色,無顯著異味或具有蛋清特有的輕微氣味。 易溶于水,形成均勻的膠體溶液,具有一定的黏性和起泡性。用法用量:根據具體產品配方和生產工藝確定。一般將蛋清粉按一定比例與水或其他食材混合均勻后使用,如某些應用中每公斤食品添加數克至數十克蛋清粉。
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