關(guān)鍵詞 |
結(jié)晶果糖廠家用途,江西結(jié)晶果糖,結(jié)晶果糖廠家添加量,結(jié)晶果糖廠家添加量 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
果糖是單糖,分子較蔗糖小,滲透壓比蔗糖高出一倍,能較快地穿透細(xì)胞組織,有利于抑制食品表面微生物生長(zhǎng),防腐性能好。果糖的溶解度高,在水中擴(kuò)散速度快,難結(jié)晶,在20 ℃時(shí),溶解度為蔗糖的1. 9 倍,葡萄糖的3.7倍。這對(duì)于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利,不僅能保留果品的風(fēng)味本色,還可防止其表面干涸翻砂,具有較好的保藏效果。
相比之下,蔗糖的口感來(lái)得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味釋放時(shí),正是蔗糖甜味的峰值區(qū),而被蔗糖甜味所掩蓋。
果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠蘿汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點(diǎn)加工,可保持果品的原汁原味。用于含酒精飲料,如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
在特種營(yíng)養(yǎng)食品方面作主要原料；在家庭當(dāng)中作次營(yíng)養(yǎng)食品或烹調(diào)時(shí)的代糖劑（甜味劑）；在醫(yī)療方面已被歐、美等國(guó)家列入藥典，作為口服劑或注射液，特別是被糖niao病患者用做代糖來(lái)調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)平衡。結(jié)晶果糖還用于各種特殊膳食品，下面介紹在各類食品中的應(yīng)用。
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