關鍵詞 |
塔拉膠生產廠家,廣東塔拉膠,塔拉膠廠家,塔拉膠廠家 |
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塔拉豆膠在冷水中只有部分溶解,加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化,使冷卻后達到*粘度他拉膠,也稱刺云實膠,也可叫刺云豆膠,來源于秘魯的灌木,由豆科的刺云實種子的胚乳(一般只含25~28%的 胚乳),經研磨加工而成,加工方式與其它豆膠相似。
與槐豆膠一樣,他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協同作用,但形成的凝膠不如槐豆膠。由于洋 槐樹,具有類似性質的刺云豆膠近年來在國外得到較廣泛的開發應用,即在槐豆膠量不足時,可用他拉膠作為替代品。在食品工業中刺云豆膠主要用作增稠 劑和穩定劑。對于他拉膠建議用量為0.1-1.0%(視應用食品而定)。
他拉膠為白色至黃白色粉末,氣味無臭,溶于水,不溶于乙醇。他拉膠具有很強的吸濕性,遇水浸漬溶脹,能產生很高的粘度。25℃下,1%溶液濃度的粘度可高達45010-6500Pa .s并且其粘度隨濃度的增加而呈指數級增加。
刺云豆膠,具有良好的熱穩定性,化學穩定性和膠體復配性,與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協同作用,但形成的凝膠不如槐豆膠。可作為增稠劑、膠凝劑、穩定劑、乳化劑和持水劑,食品工業中主要用作增稠劑和穩定劑,是一種性能優良的天然可食用膠體。聯合國FAO/WHO于1986年將他拉膠的每日攝入量(ADI)規定為“不做限制”,是一種國際公認的*的食品添加劑。
在冷飲中的應用
在冷飲中,刺云實膠是一種新型的增稠穩定劑,其膠體的黏彈性較好。冷飲產品中的配料組份不同,刺云實膠的作用效果也往往不同。除了刺云實膠自身的特性外,食品組分中含有螺旋結構的物質會與刺云實膠產生一定的協同作用(增稠或膠凝)。在水中形成凝膠結構,能建立一種在多相組成的食品內的網絡結構。
又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質，用于食品時又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩定的懸浮狀態或乳濁狀態，或形成凝膠；大多數增稠劑兼具乳化作用。可分為天然和合成兩大類。天然品大多數從含多糖類黏性物質的植物和海藻類制取，如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等，通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品；合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。
