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羊屠宰后見到脂肪呈淡和，這種肉一般稱為黃膘肉。

黃膘肉是脂肪的一種非正常的黃染現象，黃膘肉分為黃疸肉和黃脂肉。黃疸肉為病肉，堅決不能食用。黃脂肉則可以視情況食用。

一、黃脂肉

黃脂肉，這種肉的脂肪為。脂肪變黃的原因主要與飼料的種類和有關。

1、色素沉積

長期飼喂含有豐富素的飼料，如胡蘿卜、黃玉米、南瓜、紫云英等，這些原料中的素進入肌體后沉積于脂肪中，使脂肪呈現出不同程度的。

2、氧化反應

脂肪組織中的不飽和脂肪酸易被氧化，生成蠟樣質色素在脂肪細胞中沉積。蠟樣質位于脂肪細胞或存在巨噬細胞內使脂肪呈現。原因是由于長期大量飼喂含有多量不飽和脂肪酸的飼料，如魚粉、蠶蛹粉、油渣、蕎麥等引起機體代謝造成的。

3、維生素E

日糧中維生素E或抗氧化劑造成的。這種脂肪，在空氣流通的中會逐漸減弱，并不影響食用。

二、黃疸肉

黃疸肉是指不但體脂肪和皮下脂肪呈，而且、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱和皮膚都呈。

造成黃疸肉的原因是由于某些傳染性或中毒性引起膽汁發生，使大量膽紅素進入血液，造成全身組織發黃。血液中膽紅素過多可由以下幾個因素所引起：

1、血液因微生物、化學毒物、的損害，有大量的紅細胞被，以致釋放出膽紅素增多。

2、，不能將血液輸送來的膽紅素如常制造膽汁，積存了過多的膽紅素。3、膽道堵塞，如膽管與膽囊的炎癥、結石、等。含膽紅素的膽汁不能順利。所以，它是一種病變肉，不能食用。

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