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儲存與運輸：原料應儲存在干燥、通風、陰涼的環境中，防止受潮、發霉和氧化。運輸過程中也要注意保持適宜的條件，避免原料受到污染或損壞。
干燥時間過短，產品水分含量過高，不利于儲存和運輸；干燥時間過長，不僅會增加能耗，還可能使卵磷脂過度干燥，導致產品質地變脆、活性降低。例如，噴霧干燥的時間較短，通常在幾分鐘內完成；而冷凍干燥則需要較長時間，可能持續數小時甚至數十小時。
萃取：采用有機溶劑萃取法，常用的溶劑有正己烷等。將破碎后的大豆顆粒與溶劑混合，在一定溫度和時間條件下，使卵磷脂等油脂成分溶解在溶劑中，形成混合油。
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