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儲存與運輸：原料應儲存在干燥、通風、陰涼的環境中，防止受潮、發霉和氧化。運輸過程中也要注意保持適宜的條件，避免原料受到污染或損壞。
定期對干燥設備進行維護保養，檢查設備的加熱系統、通風系統、制冷系統等是否正常運行，確保設備處于良好的工作狀態，以干燥效果和產品質量的穩定性。
干燥場所應保持干燥，可通過安裝除濕設備將空氣濕度控制在較低水平，一般相對濕度宜控制在 40% - 60%。同時，在包裝前要對產品進行濕度檢測，確保其符合質量標準。
干燥時間過短，產品水分含量過高，不利于儲存和運輸；干燥時間過長，不僅會增加能耗，還可能使卵磷脂過度干燥，導致產品質地變脆、活性降低。例如，噴霧干燥的時間較短，通常在幾分鐘內完成；而冷凍干燥則需要較長時間，可能持續數小時甚至數十小時。
溫度過高會導致卵磷脂氧化、變性，影響產品質量，如使卵磷脂的活性成分喪失，降低其營養價值。一般來說，噴霧干燥的進風溫度通常控制在 150 - 200℃，出風溫度在 80 - 90℃；冷凍干燥時，預凍溫度需達到 - 40℃至 - 20℃，升華干燥階段溫度控制在 - 20℃至 20℃左右，解析干燥階段溫度可適當提高至 30 - 40℃。
脫臭：采用減壓蒸餾的方法，在高溫、高真空條件下，將卵磷脂中的異味物質去除，得到氣味的精煉卵磷脂。
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