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干辣椒適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變，主要是作為調味料食用。制作方法是用針把辣椒從辣椒尾端穿起來，掛起來放到陽臺通風即可。
椒果實含辣椒堿類成分，主要有辣椒堿（capsaicin)，二氫辣椒堿（dihydrocapsaicin)，去甲雙氫辣椒堿（nordihydrocapsaicin)[1]，高辣椒堿（homocapsaicin)，高二氫辣椒堿（homodihydrocapsaicin)，壬酰香草胺（nonoylvanillylamide)，辛酰香草酰胺（decoylvanillylamide)[2]。還含多種低沸點和高沸點揮發性羧，如異丁酸（isobutyricacid)，異戊酸（isovalericaicd)，正-戊酸（n-valericacid)，巴豆油酸（crotonicacid)，順式-2-甲基丁烯酸（tiglicacid)，庚酸（enanthicacid)，癸酸（capricacid)，異癸酸（isodecanoicacid)，丙酮酸（pyruvicacid)，辛酸（caprylicacud)和月桂酸（lauricacid)等[3，4]。此外還含β-胡蘿卜素（β-carotene)，陷黃質（cryptoxanthin)，玉米黃質（zeaxanthin)，辣椒紅素（capsan-thin)，辣椒玉紅素（capsorubin)，堇黃質（violaxanthin)[4]，茄堿（solanine)，茄啶（solanidine)[5]及檸檬酸（citricacid)，酒石酸（tau-taricacid)，蘋果酸（malicacid)等[2]。
種子中含茄堿，茄啶[2]，4α-甲基-5α-膽甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6]，環木菠蘿烷醇（cycloar-tanol)，環木菠蘿烯醇（cycloartenol)，24-亞甲基環木菠蘿烷醇（24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇（lupeol)等。
同屬植物米辣果實含辣椒堿[8]。
主營：農業種植，農產品初加工
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