干椒經水泡后，厚度可達0.8厘米，制醬比率為2:1，產量遠其他品種。新疆制干的品種主要有“8819”、益都紅、牛角王，生產的辣椒制干比率為5:1，比其他產區的紅辣椒品種產出率高。以韓國鐵板椒、美國紅椒為主生產的色素辣椒，產量高，色紅味辣，紅色素含量高，色階可達13-15，采用國際技術將鮮椒發酵烘干后，色階可達18，是工業深加工的原料。

辣椒去把機結構及性能特點：
1、性能特點：本設備主要用于干濕辣椒柄剪除，設備剪凈高、椒損低、高、適應不同品種和椒形（定制），單機為市場普通產品的5倍以上，整機性能達到國際水平。產品主機輔以去雜、輸送等設備，使整機自動化性能得到顯著發揮，是大宗農產品處理的重要設備，可以替代大量人工，節約運行成本，提高工作效率。
2、主要工作原理：在篩筒滾動過程中，外側切刀與篩筒壁對透出篩孔的椒柄產生機械鉸力，達到切除椒柄的目的。

養護辣椒，關鍵的是光照。辣椒對光照的需求較大，若光照不充足會影響辣椒的生長。需要將其種植在向陽處，接受全日照養護。春秋冬三季，需要可以讓其接受全日照養護，夏季炎熱，則需要適當遮陰。

　　辣椒對水分的需求也較大，但不耐積水，春秋兩季需要每隔三天澆水一次，冬季需要半個月澆水一次，夏季需要每天澆水一次。這樣既可以辣椒有充足的水分，也可以避免辣椒根部出現積水，導致根系腐爛。

一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長4-7厘米。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。辣椒花有兩種，一種是白的，一種是紫的，兩種花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三種。而且兩種花結出來的辣椒也有所不同：紫花結出來的辣椒是紫的，而白花結出來的辣椒就是普通的紅辣椒。種子扁腎形，長3-5毫米，淡黃色。花果期5-11月。

辣椒生育初為發芽期，催芽播種后一般5-8天左右出土，15天左右出現片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。花穗到門椒坐主為開花期。坐果后到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發芽適宜溫度25-30度，發芽需要5-7天，低于15度或35度時種子不發芽。

苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。

辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。