辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒
干辣椒
中的辣椒素還具有及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；去年一篇發表于《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。

椒果實含辣椒堿類成分，主要有辣椒堿（capsaicin)，二氫辣椒堿（dihydrocapsaicin)，去甲雙氫辣椒堿（nordihydrocapsaicin)[1]，高辣椒堿（homocapsaicin)，高二氫辣椒堿（homodihydrocapsaicin)，壬酰香草胺（nonoylvanillylamide)，辛酰香草酰胺（decoylvanillylamide)[2]。還含多種低沸點和高沸點揮發性羧，如異丁酸（isobutyricacid)，異戊酸（isovalericaicd)，正-戊酸（n-valericacid)，巴豆油酸（crotonicacid)，順式-2-甲基丁烯酸（tiglicacid)，庚酸（enanthicacid)，癸酸（capricacid)，異癸酸（isodecanoicacid)，丙酮酸（pyruvicacid)，辛酸（caprylicacud)和月桂酸（lauricacid)等[3，4]。此外還含β-胡蘿卜素（β-carotene)，陷黃質（cryptoxanthin)，玉米黃質（zeaxanthin)，辣椒紅素（capsan-thin)，辣椒玉紅素（capsorubin)，堇黃質（violaxanthin)[4]，茄堿（solanine)，茄啶（solanidine)[5]及檸檬酸（citricacid)，酒石酸（tau-taricacid)，蘋果酸（malicacid)等[2]。

田間管理
中耕除草

定植成活后，及時淺中耕一次。植株開始生長，著重中耕一次。植株封行以前，再中耕一次。中耕結合除草和培土。

肥水管理

定植后要搶晴天追施提苗肥，每次用量不能過多或過濃，否則易引起徒長，推遲開花結果。當等一、二層著果后，要追施較多肥料，促進果實長大。果實開始采摘后，更要求土壤有充分肥水，植株才能正常生長和結果。如果在澆水后土壤未干爽以前就接著下大雨，落葉和死株現象就會相當普遍，特別是在起伏至立秋這段時間內為。因此，在灌溉時，一定要根據天氣預報決定灌溉時間。灌水深度以不超過畦溝的四分之三為宜，并要在晚上或清晨進行，而且急灌急排。

采收和留種

作為鮮食的，大都采收青果，也可以采收紅果。而作為干辣椒的，則采收紅熟的果實，采收要及時，否則影響植株的生長和結果。

留種采收株選結合果選的方法，即在田間根據品種特征選擇標準株貼上標志，作為留種株。將其層果早日采收上市，留2—4層果作為種果，種果紅熟后采收時，進一步選擇具有本品種特征的果實，采摘的種果攤放在陰涼處，后熟5—7天，剖開取出種子，晾干后貯藏。

種植培育
種子處理

育苗一般在春分至清明。將種子在陽光暴曬2天，促進后熟，提高發芽率，殺死種子表面攜帶的病菌。或者用0.5%的磷酸三鈉，或300-400倍的高錳酸鉀。或1%硫脲浸泡20-30分鐘，以殺死種子上攜帶的病菌。反復沖洗種子上的藥液后，再用25-30度的溫水浸泡8-12小時。

折疊定植過程
適期定植，促早發根。早發苗是掌握定植期及定植后管理的主要原則。辣椒又以溝栽或平栽為宜，定植時淺覆土，以后逐漸培土封壟，定植后只依靠干旱蹲苗會損傷根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。

折疊定植密度
辣椒株型緊湊，適于密植。試驗證明，辣椒密植增產潛力大，尤其一直生長到秋季的青椒。適當密植有利于早封壟，由于地表覆蓋遮蔭，土溫及上壤濕度變化小，暴雨后根系不至于被暴曬，起到促根促秧的作用。一般青椒生產密度為每畝3000-4000穴（雙株），行距50-60cm，株距25-30Cm。一般多采用雙株或3株1穴。定植方式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等，都能獲得較高的產量。