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燃料的組成基本上為飽和烴（環烷烴和烷烴），芳烴、氮、氧、硫等雜質含量很低。燃料具有良好的化學慣性和良好的光、熱穩定性，被廣泛應用。燃料生產技術主要有三種燃料生產方法：一種是以性能優良的潤滑油為原料，用熏蒸硫酸或三氧化硫生產燃料的磺化方法；二是加氫生產燃料；三是生產磺化油的第三種方法是添加少量的磺化油。
主要原因有兩個：一是國產油燃燒后會產生一氧化碳，長期吸入一氧化碳對人體有害。因此，對于廚師和餐廳員工的健康，國產油不適合做廚房燃料。其次，國內石油成本表現不高。每公斤熱值只有5500千卡左右，但價格很貴，消費量大，價格貴，商家使用成本過高。
植物油燃料是安全的燃料，不能被明火點燃。其優點是：明火不能點燃，閃點≥61℃。它不屬于危險化學品，而是由特殊的電噴爐芯霧化和電子脈沖點燃。點火后，它被氣化。燃燒、加熱、氣化后，不能用普通明火點燃，火焰只能在爐頭的碗里燃燒。
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