在中國，白酒擁有深厚的文化底蘊，早已成為人們生活中不可分割的一部分。白酒有五千年以上的悠久歷史，再漫長的時代變遷中，其口味也在不斷保持匠心并且更有長進。據唐代文獻中記載，燒酒、蒸酒之名已有出現，可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。

白酒在人民的生活中有特殊的地位，無論婚、喪、嫁、娶、迎賓宴友還是醫藥保健等都離不開白酒。我國的一些行業的作業工人、農民，嚴寒地區的牧民、居民對白酒有某種職業需要和生活需求。

關于中國釀酒的起源，現在并沒有統一的說法，各種傳說也都不足信，如果相信史籍的記載，那么我們的釀酒史就有四千多年了。不過，就連夏朝的存在都尚待文物證明，這與神話一般古老的“酒之源”，大概也仍是霧中花，尚難以明言。

中國酒文化博大精深、源遠流長。酒在人類文化演進的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而且是既有水的外形又神韻的文化象征。

酒，作為一種特別的生活飲品，既能催生人的力量，激發人的靈感，也能活躍人的形象思維，成為創作的素材和“引擎”。一般來說，文人多嗜酒，酒后吟詩作文，每有佳句華章迭出。一部中國文學史，幾乎每一頁都浸染著酒的醇香，蘊藏著酒的余韻。

釀酒人物雕塑作為酒文化雕塑中的一種，很適合放在酒廠里面，作為展示古法釀酒流程的窗口。說起酒文化，中國的白酒可以說是不可或缺的一部分，除了生活中離不開酒，在珍貴的中國歷史文化中，酒文化也有著非常重要的作用，比如關于就的詩詞，就數不勝數，很多人都可以信手拈來，比如說，“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”“普通美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”等等，由此可見，中國古代詩人對于就的情有鐘。

關于中國歷史上釀酒的起源，據考證，在新石器時代晚朝就已經出現了確鑿的飲酒器，可見中國酒文化的歷史有多長，隨著歷史的發展，釀酒工藝也在不斷發展。在一些電視劇中也有很多，也有很多飲酒的情節，比如水滸傳，英雄好漢大碗喝酒，打完吃肉，好不快活，武松就是在喝了十三碗酒之后，打死了老虎。

釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。

相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元世紀史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者?！?/p>