中國傳統(tǒng)的手工釀酒流程是一項復(fù)雜且精細(xì)的工作，每個環(huán)節(jié)都有講究，包括發(fā)酵、蒸餾等等，可以說，釀酒的工藝是經(jīng)過上千年的發(fā)展傳承才逐漸完善的，是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶。 傳統(tǒng)釀酒非常講究，以科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，在科技落后的過去，釀酒憑的是經(jīng)驗，現(xiàn)在有了釀酒設(shè)備，每到步驟都有了科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于中國釀酒的起源，現(xiàn)在并沒有統(tǒng)一的說法，各種傳說也都不足信，如果相信史籍的記載，那么我們的釀酒史就有四千多年了。不過，就連夏朝的存在都尚待文物證明，這與神話一般古老的“酒之源”，大概也仍是霧中花，尚難以明言。

酒，作為一種特別的生活飲品，既能催生人的力量，激發(fā)人的靈感，也能活躍人的形象思維，成為創(chuàng)作的素材和“引擎”。一般來說，文人多嗜酒，酒后吟詩作文，每有佳句華章迭出。一部中國文學(xué)史，幾乎每一頁都浸染著酒的醇香，蘊藏著酒的余韻。

釀酒人物雕塑作為酒文化雕塑中的一種，很適合放在酒廠里面，作為展示古法釀酒流程的窗口。說起酒文化，中國的白酒可以說是不可或缺的一部分，除了生活中離不開酒，在珍貴的中國歷史文化中，酒文化也有著非常重要的作用，比如關(guān)于就的詩詞，就數(shù)不勝數(shù)，很多人都可以信手拈來，比如說，“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”“普通美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”等等，由此可見，中國古代詩人對于就的情有鐘。

傳統(tǒng)工藝發(fā)酵做的白酒成品是由各種基酒搭配、以適比例混合而成，品質(zhì)優(yōu)良，內(nèi)容豐富；新工藝白酒是用玉米、大米、薯干等糧食進行現(xiàn)代化工藝的蒸餾，生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸類、脂類、醛類、醇類等勾調(diào)而成。現(xiàn)在市面流通的白酒很多是以新工藝釀酒法配制的，適合大眾消費，并且響應(yīng)國家降低糧食消耗，節(jié)約能源的產(chǎn)業(yè)政策。

而作為具有幾千年釀酒歷史的中國，對釀酒技術(shù)做出的貢獻是發(fā)明了酒曲釀酒。大家知道糧食的含量大部分為淀粉，只有讓淀粉糖化才能夠釀出美酒，而酒曲的目的就是讓淀粉能夠的糖化，經(jīng)過蒸餾然后成為原酒。

與西方的啤酒釀制工藝不同，他們可以采用發(fā)酵罐等設(shè)備工藝，進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，但白酒是開放式的工藝，要和當(dāng)?shù)氐目諝狻囟?、濕度、水土、微生物充分接觸，才能釀出好酒來。正是這種道法自然的傳統(tǒng)工藝，在千年的釀酒實踐過程中，民間傳統(tǒng)釀酒工藝得以保存和發(fā)展。

釀酒人的“工匠精神”就是在傳統(tǒng)釀酒工藝中工人們對工作和產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精、苛求的精神理念。釀酒是個系統(tǒng)工程，從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝，是一個嚴(yán)格的過程，哪一個環(huán)節(jié)出問題都會影響質(zhì)量。

在古代，往往將釀酒的起源歸于杜康的發(fā)明，把他說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。