中國石雕、石刻與石制工藝品數(shù)量龐大，類別繁多。可按應(yīng)用與制作方法不同大致分類。石雕、石刻制品按制作的工藝方法不同，一般分成圓雕、浮雕、沉雕、壁雕、鏤空雕（透雕）、線雕、影雕、微雕和陰刻、陽刻等幾大類別，各有特點(diǎn)、并具風(fēng)格。
按制作方法分類的石雕、石刻制品將在本章第四節(jié)“石雕刻與石刻工藝品的加工”中詳細(xì)介紹。
石雕、石刻和石制工藝品應(yīng)用十分廣泛，一般多作為裝飾藝術(shù)品，在我國用得多的有如下幾類： [2]
工藝飾品石雕
在我國制作和使用這類石制工藝品已有數(shù)千年歷史，至今仍是人們喜愛之物。主要是用各種玉石和彩色石材制作，它們包括各時(shí)代的各種玉器飾物，太湖石、雨花石和三峽石等各種觀賞石，以及各種大理石和彩石制作的石雕、石刻花瓶等擺件。大約從春秋吳王闔閭時(shí)期就用太湖石裝飾園林、公園、庭院，這些還是人們喜愛的觀賞石

仿古石雕門靠，是大門兩邊墻基旁的石構(gòu)件；高一般在160厘米左右，寬30厘米左右，厚40厘米左右；柱頭大都圓雕獅子，有的靠后還留一護(hù)板；器身浮雕人物故事或花卉紋。筆者認(rèn)為，這種門靠是唐代以后由拴馬樁發(fā)展演變而來的，是陜南民間一種創(chuàng)新，它同樣具有拴馬樁的功能，和拴馬樁同時(shí)存在。
仿古石雕門靠，是大門兩邊墻基旁的石構(gòu)件；高一般在160厘米左右，寬30厘米左右，厚40厘米左右；柱頭大都圓雕獅子，有的靠后還留一護(hù)板；器身浮雕人物故事或花卉紋。筆者認(rèn)為，這種門靠是唐代以后由拴馬樁發(fā)展演變而來的，是陜南民間一種創(chuàng)新，它同樣具有拴馬樁的功能，和拴馬樁同時(shí)存在。仿古石雕出現(xiàn)于明清而盛行于民國，構(gòu)成近代石雕藝術(shù)一個(gè)不可缺少的部分。仿古石雕旨在仿制古石雕的造型、花紋和占樸的風(fēng)格，目的在于欣賞和玩好。同時(shí)也必然以間接的方式，反映出本時(shí)代的藝術(shù)風(fēng)貌及精神文化風(fēng)貌。
仿古石雕主要有仿古花盆，仿古魚缸，仿古麒麟，仿古貔貅，仿古門石，仿古拴馬莊，仿古石桌石凳等題材的作品。

在石塊上雕刻各種圖案和形象的藝術(shù)，通常也指用石塊雕刻成的雕塑工藝品。中國石雕按石料分有青石雕刻、大理石雕刻、漢白玉雕刻、滑石雕刻、墨晶石雕刻、彩石雕刻、卵石雕刻等。福建惠安的青石雕刻以建筑裝飾和石獅而，其中石獅口中含有滾動自如的石珠，東南亞。云南的大理石雕刻以點(diǎn)蒼山的大理石為原料，其花紋猶如著色山水，或危峰斷壑，或飛瀑隨云，鑲嵌家具別具一格。河北曲陽、房山等地的漢白玉雕刻，在明清兩代主要用于宮廷建筑裝飾，如華表、石獅、欄桿等；現(xiàn)代則用于公共和紀(jì)念建筑的裝飾，如、、紀(jì)念堂等。遼寧海城、山東萊州的滑石雕刻以小巧可愛的小動物為傳統(tǒng)品種。湖南洞口、湖北利川的墨晶石雕刻，石質(zhì)漆黑而光亮。彩石雕刻以浙田、福州壽山、湖南瀏陽為主要產(chǎn)地。卵石雕刻主要產(chǎn)于蘭州、沈陽等地。石雕技法有陰刻（刻劃輪廓）、影雕、浮雕、圓雕（不附任何背景的完全立體雕法）、鏤雕（又稱透雕）等。影雕是福建惠安青石雕刻的特技法，系用大小不同的鋼鉆在青石上鑿鏨，憑借鉆點(diǎn)的大小、深淺和疏密來表現(xiàn)山水、鳥獸、人物、花卉等形象

漢白玉主要成分是碳酸鈣，它是一種化合物，化學(xué)式是CaCO3，主要由CaCO3、MgCO3和SiO2組成，也包含少量Al2O3、Fe2O3等成分。
1988年國家建材局石材質(zhì)量檢測中心、中國石材協(xié)會評選出83種新特石材，房山高莊漢白玉被評為M1101號，人稱"中國1號“。
顏色潔白的細(xì)粒大理巖，質(zhì)堅(jiān)硬，是的建筑和雕刻材料。基本上它并不溶于水。它可存在于以下形態(tài)：霰石、方解石、白堊、石灰?guī)r、大理石、石灰華。可于巖石內(nèi)找到。動物背殼和蝸牛殼的主要成份。同時(shí)，它還是重要的建筑材料。紀(jì)念石雕
為美化城市，提高的物質(zhì)與精神文明生活，紀(jì)念先烈和英豪等，我國修建了一些城市園林和紀(jì)念石雕。尤其是1978年以來，全國各地大中城市的城市雕塑、園林雕塑和紀(jì)念雕塑發(fā)展很快，大理石和花崗石雕刻盛行，其中有一批是的
珍品石雕，如前敘述廣場的《》漢白玉浮雕，紀(jì)念堂及成都南路的漢白玉和蜀白玉雕像，天津南開大學(xué)的漢白玉雕像。
以上各類石雕刻藝術(shù)，往往在一座大的建筑中包羅有兩種或幾種，如寺廟石雕中常包含碑、坊、塔、獅等多種石刻，其相互襯托、裝飾渾然一體，形成一套完整的石雕群體藝術(shù)，其文化藝術(shù)綜合價(jià)值

石雕雕刻設(shè)計(jì)手法多種多樣，可以分為浮雕，圓雕，沉雕，影雕，鏤雕，透雕。
1、浮雕。即在石料表面雕刻有立體感的圖像，是半立體型的雕刻品。因圖像浮凸于石面而稱浮雕。根據(jù)石面脫石深淺程度的不同，又分為淺浮雕及高浮雕。淺浮雕是單層次雕像，內(nèi)容比較單一，沒有鏤空透該。高浮雕是多層次造像，內(nèi)容都較繁復(fù)，多采取透雕手法鏤空，更能引人入勝。浮雕多用于建筑物的墻壁裝飾，還有寺廟的龍柱、抱鼓等。故宮的御道就是浮雕。
2、圓雕。是單體存在的立體擬造型藝術(shù)品，石料每個(gè)面都要求進(jìn)行加工，工藝以鏤空技法和精細(xì)剁斧見長。此類雕件種類很多，多數(shù)以單一石塊雕塑，也有由多塊石料組合而成的，此類雕體發(fā)展了多促微型產(chǎn)品，有的小似果核，有的薄如蟬翼，更是巧奪天工，被稱為“微雕”。此類產(chǎn)品已完全脫離建筑實(shí)用而成為純工藝品，由于小巧而更便于攜帶，為紀(jì)念性珍品，發(fā)展前景甚佳。

石雕，指用各種可雕、可刻的石頭，創(chuàng)造出具有一定空間的可視、可觸的藝術(shù)形象，借以反映社會生活、表達(dá)藝術(shù)家的審美感受、審美情感、審美理想的藝術(shù)。
常用的石材有花崗石、大理石、青石、砂石等。石材質(zhì)量堅(jiān)硬耐風(fēng)化，是大型紀(jì)念性雕塑的主要材料。
2008年入選第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中國新石器時(shí)代的先民，大約在距今一萬年左右，已會燒制陶器，但在距今七八千年左右，才開始進(jìn)入彩陶時(shí)代。相比而言，中國古人類發(fā)明磨制石器的技術(shù)，在舊石器晚期就得到了運(yùn)用，山頂洞人的石質(zhì)裝飾品，是經(jīng)琢磨穿孔而成，這是中國古代雕刻史上的里程碑，因?yàn)椋挥醒心ゼ夹g(shù)的發(fā)明，石料才會成為人類攻無不克的雕刻質(zhì)材。
裴李崗、仰韶文化時(shí)期，中華大地的冰川期結(jié)束，是非常適宜于人類生存發(fā)展的氣候溫暖期。定居的農(nóng)耕民，他們樂天知命、相安無事地編織著和平的頌歌。他們制作各式各樣的陶器，喜歡采用抽象簡練、概括的人面魚紋以及各式幾何紋作裝飾，人們對形式美的認(rèn)識大為擴(kuò)展，造型藝術(shù)也擴(kuò)大到雕塑的各個(gè)領(lǐng)域。