杏樹，是原產于中國的多年生落葉果樹。在果樹栽培中屬核果類，是中國北方栽培為普遍的果樹之一，是落葉喬木或灌木，樹冠為圓頭形或自然半圓形，在適宜的生長條件下，樹冠可達6～8米，樹高10米以上，生長在山地、丘陵和旱、薄地上的杏樹，樹高也可達3～4米，實生杏樹或仁用杏，則樹冠矮小或成灌木狀。
杏樹根系入土較深，成齡樹根系龐大 在土層深厚的地方，根系可深達5米之多，因而地上樹冠也大。幼齡杏樹生長特別旺盛，定植后5～6年內，條件適宜時，新梢年生長量可達2米以上，擴冠迅速，長勢健壯，因地下根系龐大，所以在短期內，地上部也可形成較大的樹冠，因而有利于早期豐產。枝干高大 在自然生長情況下，杏樹主干一般比較高大，人為栽培和嫁接的樹干較矮，一般只有60～80厘米；杏樹枝條按其生長順序和著生部位，可分為主枝、側枝、延長枝等；當年生枝條稱新梢或新枝，尚未木質化的枝，稱為嫩梢或嫩枝；一年中不同季節萌發的枝條，可分為春梢、夏梢和秋梢。
杏樹芽的著生方式有：單生芽和復生芽兩種。各節內著生1個芽的為單芽；著生2或3個芽的為復芽。有時1個花芽和1個葉芽并生，也有的中間為葉芽、兩側為花芽的3芽并生。一般長果枝的上端以及短果枝各節的花芽為單芽，其他枝的各節多為復芽。單芽，復芽的數量、比例，著生部位與品種、營養及光照有關。
