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雞蛋白粉是由純鮮雞蛋清經(jīng)過精細加工而制成的粉狀產(chǎn)品。它保留了雞蛋清的主要營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸等，并具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點。這些特性使得雞蛋白粉在多個領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。

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雞蛋白粉通常呈現(xiàn)為淡黃色或白色粉末狀，無異味，具有良好的流動性和溶解性。它易溶于水，能迅速形成清澈透明的溶液。

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用途：在食品工業(yè)中，雞蛋白粉作為營養(yǎng)強化劑和功能性添加劑使用。它可用于制作各種烘焙食品（如蛋糕、面包）、肉制品（如火腿腸）、面制品（如面條）、冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等。在這些食品中，雞蛋白粉為食品提供的蛋白質(zhì)來源，并改善食品的質(zhì)地和口感。

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用法用量：具體的用法用量會根據(jù)產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝的不同而有所差異。一般來說，會按照一定比例將雞蛋白粉添加到食品中，以達到所需的營養(yǎng)和功能性效果。具體數(shù)值需根據(jù)產(chǎn)品特性和工藝要求來確定。

CAS號：由于雞蛋白粉是混合物，包含多種不同的蛋白質(zhì)和其他成分，因此沒有單一的CAS號。具體產(chǎn)品的CAS號可能因生產(chǎn)商、原料來源或生產(chǎn)工藝的不同而有所差異。

分子式：同樣地，由于雞蛋白粉是混合物，因此沒有單一的分子式。每種蛋白質(zhì)都有其特的分子式，但混合后無法用單一的分子式來表示。