在其它一方面,規模經濟確實能讓源頭餐企降低成本,比如線下采購、配送、供應等環節的規模效應仍然存在。眾多成功受到資本青睞的餐飲品牌,從整體門店設計到菜品的供應,均可以實現標準化。如何實現門店標準化轉型?事實上,很多人經常提到的“餐飲標準化”僅僅局限于產品。而對于整個餐飲行業,標準化意味著“服務標準化”、“供應標準化”、“運營標準化”、“產品標準化”。對于中下游企業和門店來講,產品標準化僅僅意味著你的產品受控,而不代表你能控制成本。
火鍋菜的口味對于一家新開的餐飲店也很重要,但又因餐飲同質化現象導致口味缺乏競爭。一家長久經營的門店必會有一兩道屬于自己的菜品,我們也叫做特色菜品。而且這種菜品可以批量化復制,這樣你的門店才能做大。門店老板可以依靠廠家來進行產品口味的定制,這樣既省下了廚師的費用,也讓菜品不流向同質化方向。
火鍋店倒閉可能是急于求成導致的,市場上有不少的火鍋店都得到了不錯的發展,因此也讓很多的創業者匆忙選擇開一家火鍋店進行創業,這種急于求成很可能會導致火鍋店倒閉。要想開好一家火鍋店,不僅在前期需要充足的準備時間,在后期也需要花心思進行經營,如果創業者急于求成,反而會讓火鍋店的品質出現問題。這樣一來,顧客自然不愿意進店消費,火鍋店自然也不會有好的發展。
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