企業(yè)HACCP體系認(rèn)證主要程序：
1. 認(rèn)證評(píng)審：企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際情況，按照規(guī)定提出認(rèn)證申請(qǐng)，提交《HACCP體系認(rèn)證申請(qǐng)書》、資質(zhì)，體系文件等。認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)申請(qǐng)企業(yè)所遞交的資料進(jìn)行初步審核，決定是否受理其認(rèn)證申請(qǐng)。
2. 現(xiàn)場(chǎng)審核：可以受理的話，雙方須簽訂認(rèn)證合同，然后認(rèn)證機(jī)構(gòu)建立審核小組，進(jìn)行文審，文件資料審核主要是對(duì)其符合性、系統(tǒng)性、充分性、適宜性、協(xié)調(diào)性進(jìn)行的審核。根據(jù)文審情況，審核組需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，通過現(xiàn)場(chǎng)觀察、記錄審查、提問抽查等方法，應(yīng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審核提出評(píng)審意見。
3. 糾正措施及跟蹤：在文審和現(xiàn)場(chǎng)審核的基礎(chǔ)上，對(duì)提出的不符合問題，企業(yè)需采取糾正措施并對(duì)其進(jìn)行跟蹤，以確保問題得到解決。
4. 認(rèn)證審核報(bào)告：審核組根據(jù)審核情況編寫認(rèn)證審核報(bào)告，其結(jié)論包括推薦認(rèn)證通過、推遲認(rèn)證通過或不推薦認(rèn)證通過等三種情況。
5. 監(jiān)督審核：在HACCP的認(rèn)證過程中，認(rèn)證機(jī)構(gòu)還需對(duì)獲證企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督審核，通常為8到10個(gè)月一次，監(jiān)督企業(yè)實(shí)施HACCP體系。

HACCP認(rèn)證的要求：
1、企業(yè)需要建立完整的 HACCP 計(jì)劃文件，危害分析工作單，需要詳細(xì)列出加工過程可能出現(xiàn)的危害；HACCP 計(jì)劃表，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾正措施等內(nèi)容；有良好的操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）文件作為基礎(chǔ)支持。
2、企業(yè)的管理人員和員工要進(jìn)行HACCP 相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，理解 HACCP 原理和操作要求，能夠準(zhǔn)確執(zhí)行計(jì)劃中的各項(xiàng)任務(wù)，像關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控人員清楚如何操作并且能夠判斷何時(shí)出現(xiàn)偏差。
3、廠房設(shè)施要符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，布局合理，能防止交叉污染。設(shè)備要滿足生產(chǎn)工藝需求，并且便于清潔、維護(hù)和消毒，例如食品加工的管道系統(tǒng)不能有衛(wèi)生死角，便于進(jìn)行的清洗。實(shí)驗(yàn)室需要有的，實(shí)驗(yàn)設(shè)備，試劑，藥品，潔凈度等按要求配置。
4、在生產(chǎn)加工過程中，要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格控制，包括采購(gòu)符合安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，做好原料驗(yàn)收工作。在加工環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格按照 HACCP 計(jì)劃設(shè)定的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和操作，如食品的加熱環(huán)節(jié)要確保達(dá)到要求的溫度和時(shí)間，以殺死有害微生物。還要建立有效的記錄系統(tǒng)，對(duì) HACCP 計(jì)劃的實(shí)施情況進(jìn)行記錄，包括監(jiān)控記錄、糾正措施記錄等，記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確并且保存一定的期限，方便追溯和查詢。

HACCP體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別！！！
1.常規(guī)質(zhì)量控制模式運(yùn)行特點(diǎn)對(duì)于食品安全控制原有慣常做法是：監(jiān)測(cè)生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況，對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，包括理化、微生物、感官等指標(biāo)。傳統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足：
(1)常用抽樣規(guī)則本身存在誤判風(fēng)險(xiǎn)，而且食品涉及單個(gè)易變質(zhì)生物體，樣本個(gè)體不均勻性十分，誤判風(fēng)險(xiǎn)難以預(yù)料；
(2)按數(shù)理統(tǒng)計(jì)為基礎(chǔ)的抽樣檢驗(yàn)控制模式，做大量成品檢驗(yàn)，費(fèi)用高周期長(zhǎng)；
(3)檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對(duì)的；
(4)消費(fèi)者希望的自然狀態(tài)的食品，檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害物質(zhì)的不能消除對(duì)食品安全的疑慮。

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