HACCP體系作為科學的預防性食品安全體系，具有以下特點：
①HACCP是預防性的食品安全體系，但它不是一個孤立的體系，建立在良好操作規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）的基礎上。
②每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其在于預防，設計上防止危害進入食品。
③HACCP不是體系，但使食品生產大限度趨近于“零缺陷”。可用于盡量減少食品安全危害的風險。
④恰如其分地將食品安全的責任歸于食品生產商及食品銷售商。
⑤HACCP強調加工過程，需要生產加工廠與的交流溝通。監管人員通過確定危害是否正確地得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。
⑥克服傳統食品安全控制方法（現場檢查和成品測試）的缺陷，當將力量集中于HACCP計劃制定和執行時，對食品安全的控制更加有效。
⑦HACCP可使監管人員將精力集中到食品生產加工過程中易發生安全危害的環節上。
⑧HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其他方面，控制各種食品缺陷。
⑨HACCP有助于改善企業與、消費者的關系，樹立食品安全的信心。
上述諸多特點之根本在于HACCP是使食品生產廠或供應商從以終產品檢驗為主要基礎的控制觀念轉變為建立從采購生產到消費，鑒別并控制潛在危害，食品安全的全面控制系統。
HACCP 認證的費用
HACCP 認證的費用：
HACCP 認證的費用根據企業的規模、產品的種類和復雜程度、認證機構的收費標準等。一般來說，HACCP 認證的費用包括以下幾個方面：
1.認證申請費：這是企業向認證機構提交認證申請時需要支付的費用，一般在幾千元到萬元不等。
2.審核費：認證機構對企業進行審核所收取的費用，根據審核的天數和審核人員的數量計算，一般在幾千元到萬元不等。
3.招待費：老師的交通食宿費由企業承擔，具體看企業在哪，老師在哪，一般是打車費，高鐵費，飛機費，住宿費，用餐費用等。
4.其他費用：如企業為了滿足 HACCP 認證要求而進行的培訓、咨詢等費用，這些費用根據企業的實際情況而定。
總體來說，HACCP 認證企業在選擇認證機構時，應該綜合考慮認證機構的信譽、水平和收費標準等綜合考慮！！！
HACCP管理體系運作七大原則！！！
在HACCP管理體系運作中，有七大原則分別是:
1.實施危害分析；
2.測定關鍵控制點（CCPs），一項CCP就是一個在關鍵點上控制得到實施的步驟。在預防或消除食品安全風險或將其降至一個可接受的水平方面，具有重要意義；
3.確定關鍵限制因素（一個關鍵因素可以滿足一個CCP準則）；
4.建立監控CCPs的體系；
5.當監測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；
6.建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；
7.建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。
HACCP是什么？
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
什么是危害，食品生產過程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）、病菌及寄生蟲（生物的）。食品工業所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。
HACCP并不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業的宇航員提供食品安全方面的保障。
隨著全世界人們對食品安全衛生的日益關注，食品工業和其消費者已經成為企業申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內食物中毒事件的顯著增加激發了經濟秩序和食品衛生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規和消費者要求將HACCP體系的要求變為市場的準入要求。
一些組織，例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問、以及WHO/FAO營養法，一致認為HACCP是保障食品安全有效的管理體系。
HACCP體系的創立階段！！！
HACCP體系是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開發的，主要用于航天食品中。1971年在美國次國家食品保護會議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了將HCCP原理引入低酸罐頭食品的GMP。1985年美國科學院(NAS)就食品法規中HACCP有效性發表了評價結果。隨后由美國農業部食品安全檢驗署(FSIS)、美國陸軍Natick研究所、食品藥物管理局(FDA)、美國海洋漁業局(NMFS)四家及大學和民間機構的組成的美國食品微生物學基準咨詢(NACMCF)于1992年采納了食品生產的HACCP七原則。1993年FAO/WHO食品法典批準了《HACCP體系應用準則》，1997年頒發了新版法典指南《HACCP體系及其應用準則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納，并將其作為國際通用的食品安全管理體系標準。
HACCP體系與常規質量控制模式的區別！！！
1.常規質量控制模式運行特點對于食品安全控制原有慣常做法是：監測生產設施運行與人員操作的情況，對成品進行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感官等指標。傳統監控方式有以下不足：
(1)常用抽樣規則本身存在誤判風險，而且食品涉及單個易變質生物體，樣本個體不均勻性十分，誤判風險難以預料；
(2)按數理統計為基礎的抽樣檢驗控制模式，做大量成品檢驗，費用高周期長；
(3)檢驗技術發展雖然很高，但可靠性仍是相對的；
(4)消費者希望的自然狀態的食品，檢測結果符合標準規定的危害物質的不能消除對食品安全的疑慮。
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