在一定的環境條件下，微生物通過代謝活動對飼料原料中的某些物質進行分解和轉化，使原料中不易被牲畜和家禽利用的大分子物質轉變成為易于消化吸收的小分子物質，同時，微生物得到增殖，由于微生物菌體的單細胞蛋白含量很高，因而提高了成品飼料的蛋白質含量，這就是廣義的微生物蛋白飼料。另外若微生物菌種群中含有對牲畜和家禽具有益生功能的飼用微生物，則微生物蛋白飼料就會具有更好的飼喂效果。
微生物蛋白飼料的發酵方法發酵即通過微生物的代謝活動對原料中的有機物進行分解和轉化的過程。微生物蛋白飼料的發酵方式主要有固態發酵和液態發酵兩種工藝體系。固態發酵是以氣相為連續相的生物反應過程，是指在沒有或幾乎沒有自由水存在的條件下，在有一定濕度的水不溶性固體基質中，用一種或幾種微生物進行發酵的一個生物反應過程；液態發酵是以液相為連續相的生物反應過程。由于固態發酵具有產率高、周期短、能耗低等特點，因而日益受到重視。
玉米蛋白粉含有豐富的葉黃素，其含量高達90-180mg/kg，是黃玉米的5倍以上，能有效地被雞群吸收，使雞群皮膚呈黃色，蛋黃顏色加深，可相應減少飼料中外源色素的添加量。但是玉米蛋白粉中的色素成分容易氧化而消失，其影響因素主要包括溫度、季節、儲存條件和時間、生產方式及玉米原料等，因此使用時應注意縮短貯藏期和控制貯藏中色素含量的變化。
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