將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產，可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象。
大豆分離蛋白的作用
大豆分離蛋白是一種重要的植物蛋白產品，它在食品和其他行業中有著廣泛的應用。以下是大豆分離蛋白的主要作用
大豆分離蛋白的保健功效包括幫助減肥的同時達到營養攝取的均衡。它能阻止尿鈣損失，促進骨質健康，減少患骨質疏松的幾率。每日服用25g大豆分離蛋白可以有效降低人體血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而降低患心臟病的風險
大豆分離蛋白可以提高食品的品質，增加營養，降低血清膽固醇，防止心臟和腦血管疾病。在食品加工中，加入大豆分離蛋白可以改善產品的結構和口感，延長產品的貨架期
綜上所述，大豆分離蛋白不僅是一種重要的營養補充劑，還能夠在食品加工中發揮功能性改良的作用，同時具備一定的保健功效。它的應用范圍廣泛，從傳統的肉制品和乳制品到現代的保健品和營養強化劑，都體現了大豆分離蛋白的價值。
大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制
大豆分離蛋白工藝
作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。
水合性
大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響，分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，高水分保持能力為14g水/g蛋白質。
吸油性
分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩定，分離蛋白的吸油率為154%。
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