山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。它易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。
在糕點中的使用量通常為5.0g/kg。
在魚糜及其制品中的使用量通常為0.5g/kg。
用法用量：具體用量和用法需根據工業產品的生產工藝和需求來確定。
用途：山梨糖醇在食品工業中主要用作甜味劑，具有低熱量的特點，適用于制作無糖或低糖食品。此外，它還可用作水分保持劑、螯合劑、穩定劑、疏松劑和增稠劑等，用于改善食品的口感和質地。
