環境濕度過高會使干燥后的卵磷脂重新吸收水分，導致產品含水量增加，影響儲存穩定性，容易引起微生物滋生和產品變質。

脫膠：向提取得到的粗卵磷脂中加入適量的水或磷酸等脫膠劑，使其中的磷脂等膠溶性雜質凝聚沉淀，然后通過過濾或離心分離的方法將其去除。

萃取：采用有機溶劑萃取法，常用的溶劑有正己烷等。將破碎后的大豆顆粒與溶劑混合，在一定溫度和時間條件下，使卵磷脂等油脂成分溶解在溶劑中，形成混合油。

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