七大核心原理
這是 HACCP 體系的基礎框架，由國際食品法典（CAC）確立：
原理 1：進行危害分析
識別食品生產、加工、儲存等環節中可能存在的生物（如沙門氏菌、霉菌）、化學（如農藥殘留、重金屬）、物理（如金屬碎片、玻璃渣）危害，并評估其發生概率和嚴重程度。
原理 2：確定關鍵控制點（CCPs）
指能有效預防、消除或降低危害至可接受水平的環節（如牛奶殺菌溫度、罐頭密封檢測），是控制風險的 “關鍵點”。
原理 3：建立關鍵限值（CL）
為每個 CCP 設定可接受的控制界限（如溫度≥121℃、時間≥30 分鐘），超出限值則需采取措施。
原理 4：建立 CCP 的監控系統
通過連續或定期檢測（如溫度計、計時器），記錄 CCP 是否符合關鍵限值，確保過程可控。
原理 5：確立糾偏措施
當監控發現偏離關鍵限值時，立即采取糾正行動（如返工、停產），防止不安全食品流入市場。
原理 6：建立驗證程序
定期通過檢測、審核等方式，確認 HACCP 體系的有效性（如抽樣檢測終產品、檢查記錄完整性）。
原理 7：建立記錄保持程序
保存危害分析、CCP 設定、監控結果等文件和記錄，確保體系可追溯和驗證。

HACCP 認證的適用范圍
覆蓋食品鏈全環節，包括：
初級生產（種植、養殖，如蔬菜種植中的農藥使用控制）；
加工制造（如肉類屠宰、乳制品加工、飲料生產）；
儲存運輸（如冷鏈物流中的溫度監控）；
餐飲服務（如餐廳食材加工、餐具消毒）。

第三方認證的 HACCP 體系，是企業對食品安全 “主動負責” 的直觀證明，能增強下游客戶（如商超、餐飲連鎖、經銷商）的合作信心。在食品安全意識日益提升的市場環境中，通過 HACCP 認證的企業更易獲得消費者信任，尤其適用于嬰幼兒食品等對安全性要求的品類，助力品牌差異化競爭。

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