銅仁市老酒回收，1985年鐵蓋酒回收，目前在中國的白酒市場上，具代表性的肯定就是醬香型和濃香型，用銷售額來衡量的話，在很長的一段時間里，五糧液為代表的的濃香型都是穩(wěn)穩(wěn)壓一頭醬香型的，但是在過去這幾年醬酒熱的不斷發(fā)酵之下，兩者現(xiàn)在已經(jīng)是并駕齊驅(qū)之勢，甚至醬酒慢慢有趕超之勢！
對于我們酒友而言，其實絕大部分人即使經(jīng)常在應酬喝酒，也遠遠沒有到研究白酒的地步，評價白酒都是在于好不好喝，上不上頭等等這些簡單的指標，我們今天從跟上聊一下醬香和濃香到底差別在哪，或許對于朋友們有所幫助~
眾所周知的，醬香白酒以茅臺、郎酒、習酒等為代表，濃香當然就是以五糧液、瀘州老窖為首，因為其原料和生產(chǎn)工藝的不同，呈現(xiàn)了不同的香味和風格，釀造工藝上一言蔽之，醬香型白酒則屬于高溫大曲，而濃香型白酒則屬于中溫大曲。
接下來我們詳細展開分別講講兩種工藝區(qū)別
A、醬香型
醬香型屬大曲酒類，其具有醬香、優(yōu)雅細致、酒體醇厚、回味悠長、色澤微黃的特點，在所有的白酒中總酸的含量是高的之一，呈現(xiàn)出的香氣成分到目前都沒有具體明確，可以說是中國白酒中文化傳承重要的重要組成部分。
其發(fā)酵是用石壁泥底窖池，整體工藝是我們常常聽到的“一二九八七”，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，而“四高兩長，一大兩多”也體現(xiàn)醬香型白酒工藝的復雜，四高具體就是高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。
端午制曲，重陽下沙是醬酒的傳統(tǒng)，經(jīng)過剛剛講的一系列工序，出酒時掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分等存放，總體來說前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，6次酒帶有較好焦香，7次酒出酒率比較低且焦糊味較重。在各輪次的蒸酒過程中，窖內(nèi)不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好。后分別貯存少3年之后再經(jīng)過精心勾兌才得一瓶上好的醬香好酒~
B、濃香型
我們知道濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，而構(gòu)成濃香型白酒主體香味成分是乙酸乙酯，發(fā)酵采用泥窖發(fā)酵，采用的是續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說，強調(diào)了泥窖對釀酒的重要作用，比如瀘州老窖就是靠著幾的窖池而酒香傳播于神州大地~
濃香型白酒原料一般采用的是高粱，但也有采用多種谷物混合釀酒的工藝比如五糧液，采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料，人們把這種糟稱為“萬年糟”，可見酒糟和窖池在濃香型白酒的工藝中占據(jù)非常重要地位，其次生產(chǎn)中濃香型白酒特別注重配料的“穩(wěn)準細凈”，目的是創(chuàng)造條件使得酒醅更多接觸老窖泥，使得酒體產(chǎn)生更多香味物質(zhì)。
其后，封窖發(fā)酵后再經(jīng)過蒸酒蒸糧工序，循環(huán)往復進行下一個釀酒循環(huán)，這里邊的蒸餾環(huán)節(jié)也非常重要，俗話說“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，這個工序不僅把香味提煉濃縮同時也是除雜的重要工序，濃香白酒一般是采用混蒸混燒，在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi)，后才得到我們?yōu)橹缘姆枷銤庥舻暮镁疲?/span>
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