螞蟻外殼含有的甲殼素是世界上含陽離子可食性動物纖維, 具有雙向調節,排除人體多余膽固醇,降血糖和, 抑制細胞的轉移和擴散,強化肝臟機能促進胃腸道蠕動,清除體內自由基等功能性,對身體虛弱、病后康復均有較理想的作用。
海參體內含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素。維生素在人體內不能自行合成,為人體生長和代謝所必需。海參必需脂肪酸種類,如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。其中刺參的必需脂肪酸含量明顯其它海參。必需脂肪酸對于增強人體以及人腦的機能具有重要作用。
腦苷脂亦稱為酰基鞘氨醇己糖苷,是一類廣泛存在于菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細胞膜中的內源性生物活性物質。1876年,Thudichum早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物,后續研究表明,腦苷脂屬鞘脂類(sphingolipids)的一種,由神經酰胺、糖基兩部分組成。
牡蠣以其味道鮮美、營養豐富而深受消費者喜愛,但在人們食用時,大量的貝殼作為垃圾丟棄。實際上牡蠣殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源,可應用于諸多領域,如制作各種添加劑等。
日本學者早在1987年就對牡蠣的干品所含營養成分進行了深入的研究并與其他海產品進行了比較。結果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素,其中鈣含量為40~94.04mg/g,鐵為5.50~8.00mg/g,硒為49.00mg/g,鋅為22.54mg/g。牡蠣肉(干品)提取物中牛磺酸含量為50.6mg/g,其含量僅次于薄殼烏蛤。而遠蚶、蛤、魷魚、海參等其他海產品。
牡蠣中檢測出的關鍵揮發性物質(ROAV≥1)主要有醛類(11種)、醇類(2種)、酮類(2種)和二甲基硫物質,它們綜合體現了新鮮牡蠣的特征氣味如黃瓜味、蘑菇味、青草味、堅果味、脂肪味、油脂味等。
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