火鍋底料中的一些調味料和輔助材料，如豆瓣醬、蔥姜蒜等，它們在炒熱的過程中能夠釋放出更多的香味和味道。特別是一些需要融化和混合的調味料，如牛油、花生醬等，炒熱后更容易與其他材料充分融合，使火鍋底料更加濃郁和均勻。
火鍋底料，牛油醇香，辣而不燥，通過傳統手藝精心熬制而成，其主要原料牛油的氣味十分充足，為火鍋帶來了濃郁而的香氣。重慶火鍋底料的微辣微麻程度恰到好處。它的辣度適中，同時又不至于掩蓋食材本身的鮮美。
要說重慶火鍋為什么能讓人“一秒回購”，甚至成為無數食客的“心頭好”，秘訣全在那鍋“深藏不露”的底料里。老重慶人只用新鮮牛板油熬制，凝固后如白玉，加熱后香氣霸道，能牢牢吸附香料和辣椒的精華。朝天門火鍋的師傅透露，“牛油和豬油7：3混合”，既能增香又不膩口，堪稱“米其林級別”的搭配。
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