海參(Sea Cucumber),為棘皮動物門海參綱動物的統稱。海參雖為圓筒狀,但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀,背面有疣足,腹面有管足。海參的體壁柔韌,富于結締組織,厚薄隨種類而異。因其黃瓜狀的外形,故英文名稱為“海黃瓜”。海參在全球有900多種,中國約140種。
海參體內含有18種氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠遠其它氨基酸。另外,刺參的必需氨基酸含量明顯其它海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎,具有的營養和價值。
海參體內含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素。維生素在人體內不能自行合成,為人體生長和代謝所必需。海參必需脂肪酸種類,如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。其中刺參的必需脂肪酸含量明顯其它海參。必需脂肪酸對于增強人體以及人腦的機能具有重要作用。
腦苷脂亦稱為酰基鞘氨醇己糖苷,是一類廣泛存在于菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細胞膜中的內源性生物活性物質。1876年,Thudichum早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物,后續研究表明,腦苷脂屬鞘脂類(sphingolipids)的一種,由神經酰胺、糖基兩部分組成。
日本學者早在1987年就對牡蠣的干品所含營養成分進行了深入的研究并與其他海產品進行了比較。結果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素,其中鈣含量為40~94.04mg/g,鐵為5.50~8.00mg/g,硒為49.00mg/g,鋅為22.54mg/g。牡蠣肉(干品)提取物中牛磺酸含量為50.6mg/g,其含量僅次于薄殼烏蛤。而遠蚶、蛤、魷魚、海參等其他海產品。
牡蠣肉中含大量糖原,糖原是細胞進行新陳代謝的能源,補充糖原可改善機體心臟及血液循環功能,并能增進肝臟的功能且具有保肝作用。牡蠣中的糖原還可直接為機體吸收利用,從而能減輕胰腺負擔。
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