外觀：無色至淡黃色油狀液體
氣味：無臭無味
溶解性：可溶于乙醇、乙醚、丙酮等有機溶劑，微溶于水
穩定性：耐高溫，氧化穩定性好，不易變質
性狀：中鏈甘油三酯通常為無色至淡黃色的透明油狀液體，幾乎無臭，無味。它具有良好的流動性，在常溫下呈液態。不溶于水，可與乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑混溶。其穩定性較好，相對長鏈甘油三酯更不容易氧化酸敗。
由于是混合物，沒有統一的分子式。以辛酸甘油三酯，不同中鏈脂肪酸組成的甘油三酯分子式不同。一般中鏈甘油三酯由含有 6 到 12 個碳原子的脂肪酸與甘油酯化而成。
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