變頻斬拌機工作原理
1. 進料：將肉類、輔料、冰水等投入斬鍋。
2. 斬切與混合： ? 斬刀高速旋轉（高4500 rpm）切碎肉塊，形成肉糜。 ? 斬鍋低速旋轉（8-16 rpm）使物料均勻混合，避免局部過熱 。
3. 乳化：高速斬切使脂肪、蛋白質充分乳化，提升產品彈性和細膩度（如火腿腸、魚丸） 。
4. 出料：斬拌完成后，通過傾斜斬鍋或出料器排出物料。
變頻斬肉機主要由以下部件構成：
斬鍋（轉盤）：食品級304不銹鋼材質，用于盛放原料并低速旋轉（8-16 rpm），配合斬刀切割。
斬刀組：通常采用6把高速旋轉刀片（材質為九鉻硅或進口合金），轉速可調（0-4500 rpm），實現精細斬切。
變頻控制系統：調節斬刀轉速，適應不同物料（如凍肉、鮮肉、蔬菜）的加工需求。
電機與傳動系統：大功率電機（13.8-32 kW）驅動斬刀高速旋轉，部分機型配備減速機控制斬鍋轉速。
出料裝置：部分機型配備自動出料器，方便卸料
變頻斬肉機介紹
變頻斬肉機（又稱變頻斬拌機）是一種用于肉類、水產、蔬菜等食品加工的設備，通過高速旋轉的斬刀將原料切碎、混合、乳化，廣泛應用于香腸、肉丸、魚糜、調味醬等產品的生產。其核心特點是采用變頻調速技術，可根據不同加工需求調整斬刀轉速，優化斬切效果，提高生產效率和產品品質。
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